İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Fransız Dili ve Edebiyatı Bölümü'nü bitirdi. Madrid Complutence Üniversitesi'nde İspanyol yazını üstünde araştırmalar yaptı. "Théophile Gautier et la Turquie" konulu teziyle edebiyat doktoru oldu, İspanyol yazınıyla ilgili çalışmalarıyla da doçentliğe ve profesörlüğe yükseltildi. Yıldız Ersoy Canpolat, İspanyol ve Latin Amerika yazınlarından 20'den fazla roman ve üç oyun çevirdi, iki inceleme (Çağdaş İspanyol Romanı ve İçsavaş Sonrası İspanyol Romanı) ile İspanyol ve Latin Amerika yazınlarıyla ilgili çok sayıda makale yazdı, iki seçki (İspanyol Edebiyatı Öykü Antolojisi ve Latin Amerika Edebiyatı Öykü Seçkisi) hazırladı. Pío Baroja'dan çevirdiği Bilgi Ağacı ile Yaşar Nabi Nayır Çeviri Ödülü'nü kazanan (1982), İspanya Sivil Liyakat Madalyası (1990) ve Arjantin Liyakat Madalyası (1991) ile ödüllendirilen Yıldız Ersoy Canpolat'ın Luis Martín-Santos'tan çevirdiği Sessizlik Zamanı, YKY'nin Kâzım Taşkent Klasik Yapıtlar Dizisi'nden çıkmıştır.
